단백질은 우리 몸의 필수 구성 요소로, 생명 유지에 중요한 역할을 합니다. 하지만 이 단백질이 소금, 즉 염과 만나면 어떤 일이 일어날까요? 우리는 흔히 소금이 음식의 맛을 변화시키는 것만을 떠올리지만, 소금은 단백질에도 깊은 영향을 미칠 수 있습니다. 염용이라는 현상은 단백질이 염과 만날 때 발생하는 복잡한 과정을 설명하며, 단백질의 성질이 어떻게 변화하는지를 이해하는 데 중요한 개념입니다. 이번 글에서는 염용과 단백질 변성의 과학적 원리와, 이들이 실제로 우리 삶에 어떻게 적용되는지를 재미있고 유익하게 설명해보겠습니다.1. 단백질과 염의 만남: 염용이란 무엇인가?단백질은 아미노산이 폴리펩타이드 결합을 통해 긴 사슬을 이루며 형성된 거대 분자입니다. 이 사슬은 특정한 구조로 접히며, 이 구조는 단백질이..