빵을 만들 때, 계란과 우유는 단순히 맛을 내기 위한 재료가 아닙니다. 이 두 가지 재료는 빵 반죽의 질감, 색상, 맛, 풍미를 좌우하는 중요한 역할을 합니다. 빵을 더욱 부드럽고 촉촉하게 만들며, 완성된 빵의 구조를 형성하는 데도 큰 기여를 합니다. 이번 글에서는 빵 반죽에 계란과 우유가 들어가는 이유와 그 과학적인 원리를 재미있고 유익하게 설명해드리겠습니다.계란이 빵 반죽에서 하는 역할계란은 빵을 만들 때 중요한 재료 중 하나로, 빵 반죽에 여러 가지 기능을 제공합니다. 계란은 빵 반죽에 풍미와 부드러운 질감을 더할 뿐만 아니라, 반죽의 결합력을 강화하고, 빵의 색상과 구조에도 영향을 미칩니다.결합력 제공계란에는 단백질이 풍부하게 포함되어 있어, 반죽에 결합력을 제공합니다. 특히 계란 속 단백질인 알..