발효는 식품의 맛과 영양을 극대화하고, 소화를 돕는 중요한 과정입니다. 김치, 된장, 빵, 맥주 등 발효 식품은 우리 생활 속에서 흔히 접할 수 있으며, 발효 과정을 통해 식품은 독특한 풍미와 건강에 좋은 특성을 얻게 됩니다. 이번 글에서는 발효가 일어나기 위해 꼭 필요한 조건과 그 원리에 대해 자세히 알아보겠습니다.발효란 무엇인가?발효는 미생물(박테리아, 효모 등)이 당분을 분해하면서 산, 가스, 알코올 등을 생성하는 자연적 과정입니다. 이 과정은 산소가 없는 무산소 상태에서 주로 일어나며, 발효 과정에서 생성된 물질들은 식품의 보존성을 높이고 영양 성분을 강화시키는 역할을 합니다. 발효는 크게 젖산 발효, 알코올 발효, 초산 발효 등으로 나눌 수 있으며, 각각의 발효는 특정 미생물과 조건을 필요로 합..
